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量较高的纸浆如废纸浆和草浆，其增强作用比浆内添加效果更佳，这对我国这样主要以废纸浆和草浆为原料的造纸大国来说尤为重要。用于层间喷涂的变性淀粉主要有阳离子淀粉，阴离子淀粉（主要是磷酸酯淀粉）及多元变性淀粉。
 （3）表面施胶。表面施胶是指利用表面施胶设备将施胶剂压于纸张表面，使纤维与纸体粘接，在纸面形成一层连续薄膜，从而提高纸张的抗水性、表面强度、耐破度、抗张力、平压强度、环压强度、抗分层强度等物理性能。用于表面施胶的变性淀粉主要有酸解淀粉、氧化淀粉、乙酰化淀粉、羟烷基淀粉、阳离子淀粉、阴离子双变性淀粉等。
 （4）涂布粘合。变性淀粉在涂布粘合中主要用作胶黏剂。与表面施胶不同的是，表面施胶的胶料是被压榨到纸页内，而涂布的颜料则只能涂在纸张表面，表面施胶往往只用胶黏剂，而涂布既用胶黏剂又用颜料。变性淀粉作为涂布粘合剂，能使颜料颗粒相互粘结并粘附在纸张上；有良好的保水性，能防止涂料在制作时出现脱水现象；有较宽的粘度范围，可满足大多数涂料的粘度要求；能够与许多合成乳胶具有良好的相容性，且能改善合成乳胶的性能。
 由于淀粉的分子结构与纤维相近，两者亲合性能好，变性淀粉在造纸上用量最大，约占造纸化学品总量的70%，占变性淀粉总市场约70%，发达国家吨纸和纸板用量约20kg。若按此计算，2007年，我国纸和纸板产量为7350万吨，市场需求量可达140多万吨。按国家有关权威机构预测，到2020年我国纸和纸板总产量可达 10000万吨。届时，造纸工业变性淀粉需求量可达200万吨。
 全球造纸工业主要集中在亚洲、欧洲和美洲，三大洲产量占全球总产量的90%以上。近年来全球纸张产量持续稳步增长，2007年产量达3.943亿吨。尤其是亚洲，发展极为迅速。2002年至2007年间，亚洲纸与纸板产量合计增产幅度为46%，年均增长7.9%，而世界的合计增幅仅为20.1%，年均增长率也只有3.8%。亚洲造纸工业的高速增长主要得益于中国纸张产能的迅猛扩张。2001年到2007年，中国纸张产量复合增长率达到了13.39%。根据国家统计局2009年1月23日发布统计数据，2008年全国纸和纸板的产量达到8390.45万吨，比2007年增长7.8%，超过美国（2008年美国产量7960万吨）成为世界第一纸和纸板生产国。中国造纸行业的快速发展无疑为我国变性淀粉企业提供了巨大的市场空间。
1. 食品行业
现代食品加工业对食品辅料中的淀粉要求越来越高，如需要高温杀菌和机械搅拌加工的食品便要求淀粉具有耐热和抗剪切稳定性；冷藏食品则要求淀粉的冻融稳定性好，糊化后不易回生凝沉；偏酸性食品要求淀粉具有较强的耐酸性等。而普通淀粉很难满足上述要求，因此变性淀粉在食品中的应用越来越多，广泛应用于面制品、肉制品、冷冻食品、糖果、饮料、酱类制品和调味品等食品中，起到增稠、稳定、乳化、悬浮、保鲜和品质改良等作用。
 食品行业中常用的变性淀粉有预糊化淀粉、氧化淀粉、糊精、酯化淀粉、醚化淀粉和交联淀粉等。氧化淀粉能使淀粉的糊化温度降低，热糊粘度变小而稳定性增加，且颜色洁白、透明性和成膜性好，可替代阿拉伯胶琼脂制造胶冻和软糖类食品，也可做“稠度填充”料，用于柠檬酸酪、色拉调浆和蛋黄浆等的制作；食品用酯化淀粉主要包括醋酸酯淀粉、磷酸酯淀粉和辛烯基琥珀酸酯淀粉等，其主要特点是糊化温度低，透明度高，稳定性好，不易回生，主要作为食品的增稠剂和稳定剂，辛烯基同时具有亲水性和亲油性，因而也是良好的乳化剂；醚化淀粉主要是羟丙基淀粉，糊化温度低，粘度大，透明度好，保水性强，非常适合作为果冻类食品、肉汁、甜馅料和布丁等的增稠剂。
 经过多年的发展，我国食品工业已经发展成为门类齐全，既能满足国内市场需求，又具有一定出口竞争能力的产业。近年来我国消费水平的稳步提高，食品工业也随之持续快速增长。2001年到2006年，我国食品工业总产值年均增长15%以上。2007年，我国食品工业总产值突破30000亿元大关， 乳制品、肉制品、面制品、饮料等消费需求稳步增加。
 虽然取得了很大的发展，但我国食品工业整体水平仍然不高。食品工业总产值与农业总产值之比是衡量一国食品工业整体发展水平的重要指标，发达国家的比例约为1.5∶1至2∶1，其中美国为3.7∶1，日本为2.2∶1，我国只有0.43∶1。从工业食品占食品消费量的比重来看，发达国家为90%，发展中国家平均为38%，我国仅达到20%，不到发达国家的1/4。这些都表明中国食品工业的发展仍然处在初级阶段，有着很大的增长空间，食品工业在很长一段时期内仍将快速发展。预计到2012年，我国食品工业总产值将突破45000亿元。由此不难看出，变性淀粉的需求量也会上涨。
 在美国食品及饮料行业淀粉衍生物占市场总用量的7.2%，居第三位。目前变性淀粉的用途越来越广， 已有100多中食用变性淀粉作为增稠剂、稳定剂、保水剂、成胶剂、 粘合剂、 防粘剂、上光剂、膨化剂等，用于罐头、肉制品、乳品、糖果、糕点、方便面、调味品、冷 食、饮料等产品的加工中，而且通过应用食用变性淀粉，使食品种类更加丰富多彩，新品种层出不穷。据不完全统计，目前我国年产快餐食品约300万吨、糖果150万吨、饮料700万吨、糕点200万吨、熟肉制品600多万吨、焙烤食品约100万吨，年消费变性淀粉15万吨以上。而目前国内年产食用变性淀粉还不到10万吨，其余均需进口。预计2010年，我国使用变性淀粉的需求量将达30万吨以上。 我国台湾省仅有2300万人口， 但年消费食用变性淀粉就达20余万吨，因此食用变性淀粉的潜在市场是十分可观的。
1. 水产饲料行业
从水产饲料工业来看，变性淀粉主要在鳗鱼、甲鱼等饲料中用作粘合剂，其用量约为饲料的 25%，近年我国平均每年消费水产饲料约为 40 万吨，需变性淀粉 10 万吨。此外，高档 海产品饲料用变性淀粉的应用开发前景也是十分广阔。
1.  纺织行业
从纺织工业来看，变性淀粉用于经纱上浆、印染、精整加工及非织造布各复合制品， 可获得平滑、硬挺、厚实、丰满等各种综合性感觉，使手感得到很大改善。以前主要用化学浆料，由于造成环境污染，逐渐被变性淀粉所取代。
 变性淀粉在纺织工业中主要用作经纱浆料和印花糊料。
 （1）经纱浆料。经纱上浆是指在经纱上施加浆料以提高其可织性的工艺过程。织物的纱线由许多纤维捻合而成，在捻合过程中，由于纤维的长度参差不齐，每根纤维的头尾，均有可能露在纱线表面，形成毛茸茸的外观。织布时，纱线若承受不了开口、投棱、打纬时发生拉伸、弯曲和摩擦，则部分纤维离解，纱条更为毛糙，产生断头，不但影响生产效率和产品质量，甚至会使得织布无法进行。经纱上浆后，使单纱纤维问粘结力增加，而提高了纱线的强度，使毛羽贴伏，提高了纱线的平精度，从而使开口清晰，断头减少。
 经纱上浆要求浆料必须有一定的粘着力，从而使得纱线能够很好的粘结，增强抱合，使得毛羽帖服，增加纱线强度；成膜性要好，形成的浆膜应有很好的机械强度和延伸性；浆液稳定性高，应该有适当的粘度和足够的渗透性，易于其它浆料混容，容易退浆。经纱上浆常用的变性淀粉有酸解淀粉、氧化淀粉，醋酸酯淀粉，磷酸酯淀粉，羧甲基淀粉，交联淀粉、复合变性淀粉以及接枝淀粉。
 （2）印花糊料。染料或涂料在织物上形成图案的过程称为印花。印花糊料是印花色浆的主要成分，起到增稠的作用，赋予色浆一定的粘度和印花特性，有些糊料还参与颜料的固着。印花糊料决定着印花运转性能，染料的表面给色量，花型轮廓的光洁度，是影响印制效果的一个重要因素。印花常用的变性淀粉有糊精、氧化淀粉、醋酸酯淀粉、磷酸酯淀粉、羧甲基淀粉、羟丙基淀粉和接枝淀粉。
 近年来，随着我国国民经济的持续快速发展，市场对纺织品的需求大幅增加，纺织工业也因此快速扩张。我国是纺织大国，每年浆料耗用量在 25 万吨以上，如达到美国对浆料规定的使用变性淀粉的比重为 7.2%的要求，我国纺织工业 仅浆料一项每年就需要淀粉 20 万吨。2003年以来，我国纺织业工业每年均以20%以上的速度增长，平均增上速度达到23.21%。2007年，纺织工业总产值超过18000亿元。2008年1～11月，我国纺织工业实现工业总产值19383.77亿元，同比增长15.19%。预计到2015年，我国纺织工业产值将突破30000亿元，纺织工业在国民经济中的地位将越来越重要。
1.  医药行业
变性淀粉在医药工业中主要用作片剂的赋形剂（可细分为稀释剂、吸收剂、粘合剂和润滑剂等），药物崩解剂，代血浆以及载运活性分子的药物载体系统。主要应用品种包括预糊化淀粉、羧甲基淀粉、交联淀粉、羟丙基淀粉、磷酸酯淀粉以及淀粉微球。目前我国医药工业年需变性淀粉2万吨左右。
 高吸水性淀粉可作为人体卫生吸湿剂，广泛应用于尿不湿、卫生巾等产品中，也可归为药用变性淀粉。以丙烯酸接枝淀粉和羧甲基淀粉为原料，可生产出生物相容性好，吸水、吸尿、吸血性能优异，安全无毒，可自然降解的吸湿剂，目前已经开始尝试在卫生用品中使用。2006年中国尿不湿和卫生巾产量总计达550亿片左右，需要吸湿剂15万吨左右，若能推广变性淀粉在卫生用品中的大规模应用，将极大拓展我国变性淀粉市场的规模。
 从医药工业来看，变性淀粉是良好的辅料，可用作稀释剂、吸收剂、粘合剂、湿润剂、 崩解剂等。仅崩解剂一项年消耗变性淀粉就有 1.5 万吨，预计到 2010 年将达3万吨。
1.  建材行业
从建材工业来看，随着新型建材的兴起，变性淀粉在建材行业的应用越来越广。目前国 内用量较大的是用作无从浆墙壁结构用板的粘合剂、内墙装饰粘合剂、 轻质吊顶板粘合剂等。 预计到2010年，我国建材用变性淀粉将达10万吨以上。从石油工业来看，变性淀粉主要用 作降滤失剂、压裂液增稠剂、破乳剂等。预计到2010年，我国石油工业用变性淀粉将达5万吨。
1.  其它行业
变性淀粉在农业、石油工业、日化工业等领域也有着广泛的应用。随着淀粉基胶黏剂，以变性淀粉为主要成分的环保涂料生产工艺的逐步成熟，以及推广使用农业保水剂的需求加大，变性淀粉在这些行业中的应用将快速增长。
 上述几个领域到2020年淀粉衍生物总市场需求量约为300万吨以上。综上我们可以看出，由于玉米变性淀粉成本相对较低，以及技术的不断完善，玉米变性淀粉可以作为许多产品原料的替代品，促进下游产业的发展。